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23 décembre 2016 5 23 /12 /décembre /2016 21:55

Salut tout le monde
Ce soir je partage avec vous ma bûche aux fraises et pistache 

Pour le biscuit j'ai opté pour le biscuit Joconde à la pistache

100g d'amande en poudre
100g de sucre glace
30 g de farine 
3 oeufs entier
3 blancs d'oeufs
15g de sucre
20g de beurre
Arôme et colorant pistache

mélangez la poudre d'amandes et le sucre glace ,ajoutez la pincée de sel les 3 oeufs et mixez puis ajoutez le beurre petit à petit puis ajoutez la farine puis ajoutez l'arôme et le colorant .
ajoutez à ce mélange les blancs d'oeufs qu'on monté avec les 15 g de de sucre .
versez le mélange dans un plateau allant au four menu du papier sulfurisé .et mettez au four pur 15 m n à 180°.

Pour l'insert de fraises

200 g de purée de fraises
150 g de sucre
1 c à s de gélatine 

dans une casserole mettez la purée de fraises et le sucre au feu dés qu'ils commencent à bouillir ,retirez du feu e , laissez tiédir puis ajoutez la gélatine ,versez cette gelée dans le moule à bûche biensûr sur un papier sulfurisé et mettez au congél .

 

Pour la mousse aux fraises

250 g de fraises
250 g de crème
200 g de sucre
1 c à s de gélatine

Montez la crème fraîche avec le sucre puis ajoutez les fraises  pas trop mixées ensuite ajoutez la gélatine diluée mélangez 

 

Pour la base croustillante

70 g de chocolat noir
70 g de feuillettine ( fait maison )
2 )c à s de pralin( fait maison 

faites fondre le chocolat au micro ondes,ajoutez le pralin ,bien mélanger puis ajoutez la feuillettine .
entre deux feuilles de papier cuisson et à l'aide d'un rouleau t,roulez dessus jusqu'à avoir une fine couche coupez selon la dimension de la bûche .

Pour le glaçage miroir j'avais dèja donné la recette .

Alors pour le montage 
Tapissez le moule à bûche de cellophane puis mettez la mousse aux fraises s ,puis mettez un tranche de biscuit posez dessus l'insert de fraise plus petite au moule ,mettez un peu de mousse puis posez le croustillant et enfin le biscuit mettez au frais pour 14 h puis puis versez le glaçage miroir et décorez selon votre gôut .

سلاااااام
هادي la bûche diali جات لذيييييذة .

هانا جيت غادي نعطيكم ماشي بالتفاصيل :

بالنسبة للبيسكوي اللي عملت هدا biscuit Joconde pistache 

100 غ بودرة اللوز
100 غ سكر بودرة
30 غ دقيق 
3 بيضات
3 بياض بيض
15 غ سكر
رشة ملح
نكهة و ملون الفستق

نخلط بودرة اللوز ، السكر البودرة ، 3بيضات ، رشة ملح مع بعض و بخلاط كهربائي  إلى أن يتضاعف الحجم،  ثم نضيف الملون و النكهة و نضيف الدقيق شيئا فشيئا  .
نضيف رغوة بياض البيض  التي ضربناه مع 15 غ من السكر إلى ان تكاثفت ثم نضيفها برفق إلى الخليط السابق على 3 مراحل .
نصب الخليط على صينية بها ورق زبدة و ندخلها الفرن على درجة 170° لصف دقيقة .

بالنسبة لجولي الفرولة 

200 غ من فراولة مطحونة
150 غ من السكر
ملعقة جيلاتين 

فوق النار نضع الفراولة المطحونة مع السكر إلى تبدأ بالغليان ثم نزيلها من فوق النار و نتركها إلى أن تبرد قليلا ثم نضيف الجيلاتين .نصبها في مول la bûche مغلف بورق الزبدة و ندخلها المجمد في هده الأثناء نحضر موس الفراولة .

بالنسبة لموس الفراولة 

250غ فراولة ( فريز )
250 غ من القشدة الطرية
200 غ  من السكر
ملعقة جيلاتين 

نطلع القشدة الطرية مع السكر إلى ان يتكاثف الخليط ثم نضيف له خليط الفريز المطحون نصف طحنة ثم نضيف له الجيلاتين المدوية و نخلط جيدا .

بالنسبة للقاعدة المقرمشة

70 غ شوكولاتة سوداء
70 غ من الفويتين ( صنع منزلي )
2 معالق براليني

ندوب الشوكولاتة ثم نضيف لها البراليني و الفساتين ونضع هدا الخليط بين ورقتي زبدة و بالمطلاق نطلقها الحصول على طبق رقيقة نقطعها بحجم المول .

بالنسبة الكلاساج ميروار كنت سبقت عطيت طريقة الشيف إسماعيل .

بالنسبة للمونتاج 

ناخد مول ديال la bûche  نفرشو بالسيلوفان و نصب فيه موس الفريز ثم نضع فوقه جولي الفريز و نضع قطعة رقيقة من بسكويت Joconde ، نضع قليل من موس الفريز ثم نضع فوقه القاعدة المقرمشة و بعدها نضع البسكويت ، ندخلها المجمد لمدة 24 ساعة ثم نصب فوها للجلاساج ميروار و نزينها حسب الذوق .

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Published by gourmande70
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